Tips: 果冻制作诀窍：
1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。
2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。
3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。
4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。
5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。
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草莓果冻
原料：
草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
步骤：
1.将草莓果汁隔水加热。
2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。
3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。
4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。
葡萄牛奶果冻
原料：
葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
步骤：
1.将葡萄汁隔水加热。
2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。
3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。
4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。
5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。
6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。
甜橙果冻（一）
材料：
甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯
作法：
1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。
2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。
烹调指南：
1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。
2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。
甜橙果冻（二）
原 料：
吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型
制法:
（1）吉利丁片先泡冰水软化备用。
（2）柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。（4）鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。（5）将做法（3）的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法（4）的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。
芒果樱桃果冻
材料：
琼脂、芒果、樱桃、椰汁。鱼胶粉（或琼脂），
1.芒果切成果粒
2.樱桃切成两半，去核。
3.准备一些琼脂。
4.拿个小杯子，先放入樱桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺琼脂。
5.布丁冷餐一会儿凝固后，一分钟就能脱杯了。
6。脱杯后放在铺好的水果上，再浇上点冰牛奶就大功告成啦！
酸奶草莓果冻
原 料：
（A）酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片
（B）草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克模型：心形果冻模型（小）1个、心形果冻模型（大）1个
制法:
（1）从冰箱拿出的酸奶先放置室温下回温；将材料（A）的的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
（2）冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用。
（3）将材料（B）的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
（4）鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，后加入泡软的吉利丁煮至融化。
（5）将做法2的心形小果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻。
本文转载自http://bbs.onlylady.com/thread-339710-1-1.html
夏日要到来了，必胜客也要推出新饮品了，下文介绍的就是其中的一种–榛情冰咖
首先让我们看下成品
好了，别眼馋了，让我们动手做下
首先看下需要的材料
达芬奇果美糖浆、巧克力酱、冰块（有制冰机最好，没有的话自己制，完后切成2立方厘米块），牛奶（平时喝的就行，伊利、蒙牛亦或是要死不死的三鹿）、冰拿铁咖啡液（有的话最好，没有的话可以买雀巢的纯咖啡配上牛奶制备）、喷灌鲜奶油
首先弄个透明的圆口玻璃杯（如图，上面是必胜客内部的，替代品自己找）
在底部滴入20克巧克力酱，然后倒入0.5盎司达芬奇果美糖浆（约14克），再加入冰块70克
然后直接倒入70毫升牛奶，因为糖浆为粘稠状所以牛奶、糖浆、巧克力酱会自然分层
下面是个慢活，再倒入牛奶后，冰块会浮在牛奶上，找个突出点的，把150毫升咖啡液缓慢倒在这块冰上，这样牛奶就会与咖啡分层了
好了沿着杯壁打一圈喷奶（约10克），再淋上2圈巧克力酱（约2克）
OK！搞定！
有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……
是的，它就是来自意大利的提拉米苏。你可以不懂意大利文，但一定要记住“Tiramisu”这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。这一期的《食色推荐》就专门来介绍这种经典西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。
探起源
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
品色味
一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章——口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。
知讲究
Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar－pone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海棉蛋糕取代手指饼干之外，在Masc ar－ponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或以creamcheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的Tiramisu略逊一筹。
另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。
而在品尝时，除了配茶、咖啡以外，Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响Tiramisu的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
下面讲一下制作：
先简单地扫一下盲：
Tiramisu （提拉米苏）是意大利文里Pick me up 的意思，也就是说能让人更有精力。当然了，里面又是咖啡又是酒，叫这个名字一点都不奇怪。
提拉米苏可以说是世界上最出名的意大利甜点，吃过的人都对这种甜点念念不忘。这个1960年发明的意大利甜点不费吹灰之力地征服了世界上各个民族，那它一定是有特点而且符合大众口味的。不信你就做个试试吧！
提拉米苏有上百种做法，我用的这种做法是在最传统的方法上做了一些改进。其实以前我也对提拉米苏没什么研究，因为这次心血来潮就在Google上做了很多调查，最后找到了这个方法。
我做的这个提拉米苏蛋糕大约是8个人份的。用料成本大约在$15左右。制作时间：半个小时。
所需材料分别是：lb的Mascarpone Cheese、1/2杯糖、4个鸡蛋黄、鱼胶粉、1/2杯Baileys酒、1/2杯的浓咖啡（要用咖啡壶煮的那种哦）、小盒奶油（倒到量杯里的话刚好是一杯）、一些做蛋糕用的巧克力粉（不甜的那种）、半袋手指饼做饼底。
步骤：
1.在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底；
2.将咖啡和酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟；
3.在奶油里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀；
4.用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里；
5.混合后在芝士浆里加入打起的奶油，打均匀；
6.将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时；
7.加上巧克力粉及糖粉作装饰就大功告成。
注意事项：
1.奶油要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水；
2.放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入；
3.鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开；
4.要注意加材料时的顺序；
5.最好是用手指饼，国内硬硬的那种不行，或者要吸水好的蛋糕；
6.若做绿茶味或咖啡味，只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
提拉米苏，带走了不仅仅是无法忘怀的寻味。。。。。。
